No-Dairy Week Day 4/5: Pasta Again!

En nog een keer pasta! De eerste keer woensdag was eigenlijk niet de bedoeling, want we zouden Kofta eten maar de mix was echt overal uitverkocht. Zo gek!
Deze keer maakte ik een witte saus met Alpro soja cuisine. Lekker gekruid met eigen kruiden en knoflook. Als vulling koos ik voor zalmsnippers (we willen namelijk vaker vis eten), mais uit blik, wat champignons en bosuitjes!

De man en kinders kregen er ook geraspte kaas over. Yum!

Vandaag gaan we BBQen bij vrienden dus ik denk dat ik melkvrij verder moet loslaten voor vanavond. Gelukkig heb ik speciale lactase pilletjes in huis en ga ik morgen weer verder met melkvrij eten.

xx
Barbara



~~~~~

Another pasta option! This time I made a white sauce with Alpro Soja Cuisine. This is a plant based cooking cream and I really like to use this as a base for any creamy sauce.
I spiced it up with dried herbs and garlic and added shredded salmon, corn, mushrooms and some onion.

The husband and kids got to add some shredded cheese. Yum!

I don't think I will get a dairy/lactose free dinner tonight as we are going to a BBQ with friends so I am putting in lactase enzyme pills in my purse. Just in case. And tomorrow I will go diary free again!

xx
Barbara

No-Dairy Week Day 4: Pasta sauce

Sinds ik er achter kwam dat de meestje potjes en zakjes ook vaak melk bevatten, zijn de man en ik gaan experimenteren met zelf sausjes maken. Dit is onze standaard pasta saus, maar deze keer zonder  pesto.... Pesto blijkt dus ook vaak kaas te bevatten dus ik haalde onze grote pot kruiden erbij!

~~~~~

A few years afo, when I really started paying attention to what I was eating, we found out that lots of instant sauces contained milk in some kind of form. Since the we started making our sauces from scratch. In the pic you can see our usual pasta sauce but this time I left out the pesto.... I love pesto, but ours contains cheese so I did not use it this time. I did season the sauce, but with lots of dried herbs!

No-Diary Week Day 2: Muesli Breakfast

Heel simpel, heel lekker! Ik had nog wat aardbeitjes van gister over dus die gingen er lekker overheen. Op dit soort momenten ben ik blij dat er zoiets als Alpro soja bestaat. Toen ik begon met het lactosevrije dieet (na een bezoek aan de dietiste) was er nog niet zoveel, en nu wel! Ik had eerst keuze uit mini toetjes en wat zompige soja melk, maar nu is vooral de Alpro productenlijn enorm gegroeid en dat is superfijn.

Ontbijt: Alpro Mild & Creamy, AH Biologische muesli, aardbeien (compleet veganistisch)

~~~~~~~

Straigthforward, no nonsense, ubar yummy! I had a few leftover strawberries so I put them on top. When I started out with my lactose free diet there were only two brands of soy custard/yoghurt/drinks and I am really happy that they both expanded their horizons and put lots of other yummy products in their range. I do like Alpro more. They add calcium and vitamine B to their products, and that I like!

Breakfast: Alpro Soja Mild & Creamy, organic muesli (granola?), strawberries (completely vegan)

No-Dairy Week Day 3: Cookies!

Het leven is sneu zonder koekjes. Gelukkig bestaan er Punselie's! Melkvrij, notenvrij, eivrij. Superkoekjes dus voor degenen met een allergie/intolerantie. Ik sla even in voor deze week!

~~~~~~

Life sucks without cookies, right? Thank heaven for Punselie's! I think this is something rather typically Dutch as it is a kind of a "stroopwafel" but these cookies are perfect for anyone who is dealing with a nut-, milk- and egg allergy. Perfect. I am going to buy some more!

Lactosefree Cooking: Overnight Oats

Vanochtend begon niet al te best: ik gleed van de onderste treden van de trap (en scoorde een tweetal blauwe plekken) en de stoppen sloegen door door het koffiezetapparaat. Aargh. Gelukkig kon ik mijn ontbijt zo uit de koelkast pakken! Sinds afgelopen weekend ben ik een nieuw ontbijt experiment begonnen nadat ik van een tweetal vriendinnen hoorde dat dit de perfecte oplossing was voor altijd-rennende-vliegende-nooit-tijd mensen. En altijd honger.

Nu heb ik dat zo vaak met mijn lesgeefdagen. Ik vlieg door de school en echt zitten is er niet bij. Dit ontbijtje zet je de avond ervoor in de koelkast en haalt het er 's ochtends uit.

Men neme:

6 eetlepels havervlokken

lactosevrije melk of amandelmelk of sojamelk

bevroren vruchtjes (bessen/aardbeien/frambozen)

Doe de havervlokken in een kom (of bakje of pot om mee te nemen)

Vul aan met melk tot het net onder staat.

Doe de bevroren vruchtjes er overheen.

Zet afgedekt in koelkast, laat het een nacht wellen en klaar!

Het is echt lekker!

Variatie tips die ik al wel gehoord heb maar nog moet proberen:

warm met een eetlepel pindakaas net voordat je het gaat eten en met banaan (klinkt heerlijk!)

met kaneel en appel ('s ochtends toegevoegd na het wellen)

een eetlepel chia zaadjes er door heen roeren voordat je het gaat eten

's ochtends verse vruchten toevoegen

Ik heb nog meer lactosevrije recepten hier staan, maar het moet nodig afgestoft worden! 

~~~~~~~~

This morning was not the best for me: I misstepped on the stairs and slided on my bum from the last four steps. Ouch! I think I have the bruises to show for it... Right after that electricity switched off after I turned on the coffee machine! I got that fixed and I was glad that the only thing I needed to do to really start my day was grab a bowl of oats out of the fridge. Aaaah bliss. After a few friends of mine were discussing overnight oats/oats breakfast as a great start of the day and a great way to not be hungry all the time I thought it would be worth a try. It's delish. It's easy. It's FAST. Never mind the always-on-a-hurry feeling, this will really cheer you up!

You'll need
6 tablespoons of oats
lactose free milk
frozen fruit
a bowl

Put the oats into the bowl.
Add milk until covered.
Add some frozen fruit (such as blueberries/strawberries/red berries)

Put cling wrap on top of it (or use a plastic bowl with lid if you want to take it along to work)
Put in fridge for the night and in the morning it is done! Nice soft oats and the taste of the fruits will be in the milk. Yum!

Variations I've head but not yet tried

warm with pieces of banana and a tablespoon of peanutbutter
with cinnamon and apple (add in the morning)
fresh fruit added just before eating
a tablespoon of chia seeds just before eating.


Gosh, it has been quite some time since my last lactose free recipe, but my intention is to keep it up and post more often!

Rhubarb Pie!

This was my first time ever tasting rhubard and my very first time handling and cooking rhubarb!

And you know what? Definately not the last time. I think it's delicious and I am contemplating getting a rhubarb plant for my garden. Yum.

Here's what I did!

Ingredients/Ingredienten

100 grams all purpose flour / 100 gram tarwebloem
150 grams sugar / 150 gram suiker
1 table spoon caster sugar / 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
500 grams rhubard cut into 2" pieces / 500 gram rabarber, in stukjes van 5 cm
70 grams pecan nuts chopped / 70 gram pecannootjes, gehakt in stukjes
150 grams of plant based butter / 150 gram wajang of andere plantaardige boter
1 teaspoon baking powder / 1 theelepel bakpoeder
3 eggs / 3 eieren.

Bring some water to a boil, cover the cut up rhubarb with boiling water and immediately drain.
Mix the butter and all the suger to a creamy like substance. Add one egg at a time and mix until you get a wet batter.
Stir the bakingpowder and all purpose flour and sift together in a seperate bowl, add the pecan nuts and mix with a spoon.
While mixing add the purpose/baking powder/pecan nuts slowly, bit by bit to the batter until you have a nice thick mixture.
Grease a pan, add batter, place rhubard on top and put it in an oven on 170 degrees Celsius for about 35 minutes.
That's it!

Breng water aan de kook en giet dit over de rabarber heen. Giet het ook meteen weer af.
Mix de boter en de suiker tot een piekig mengsel. Voeg daarna de eieren 1 voor 1 toe totdat je een nat beslag hebt.
Meng de bakpoeder met de bloem en zeef dit in een aparte kom, voeg de pecannootjes toe en meng.
Voeg al mixend beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan het natte beslag tot je een mooi mengsel hebt. Schep het beslag in een ingevette springvorm en leg de rabarber er boven op. Afbakken op 170 graden, ongeveer 35 minuutjes.

En dat is alles!

Enjoy!



 

Lactosefree/Lactosevrij: Mini oven dishes!

Hmmmmmmmmmmm yummy! I posted these on my Facebook page yesterday, and I had several requests for the recipe. As you wish :)

Mini oven dishes

200 grams of potato cubes
4 big tomatoes (skinned and chopped into pieces)
1 chorizo sausage (chopped up)
250 grams of ham strings
four slices of bacon (thin)
1 can of green peas (200 grams, 140 grams when drained)
4 eggs
2 onions (chopped up)

4 ovendishes

Preheat your oven to 180 degrees Celsius or 
Fry the onions in a pan and add the ham slices and fry for a few minutes.
Add the potato cubes, chorizo, tomatoes to the ham/onion mixture and let most of the moisture evaporate.
Add the green peas, salt and pepper to taste. I like to add some italian herbs to this recipe.
Stir everything wel and divide over the four oven dishes.
Add a slice of bacon and put the egg on top of it.
Put in the oven until your egg is nicely cooked (it took about 15 minutes for me).

Bon Appetit!

Hmmmmmmmm ik had deze mini ovenschaaltjes gisteren op mijn facebook pagina gepost en ik kreeg de vraag of ik alsjeblieft het recept wilde posten. Natuurlijk!

Mini ovenschaaltjes

200 gram aardapppelblokjes
4 grote tomaten (ontveld en in blokjes gesneden)
1 chorizo worst
250 gram ham reepjes
1 blikje (200 gr) doperwtjes
vier plakjes ontbijtspek
vier eieren
2 uien

4 ovenschaaltjes

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Fruit de gesnipperde uit en voeg de hamreepjes toe. Bak deze een paar minuten mee.
Voeg de aardappelblokjes, de tomaten en de chorizo toe aan het ham/ui mengsel en bak mee. Laat het meeste vocht verdampen.
Voeg de doperwtjes toe, zout en peper naar smaak. Ik vind het lekker om tijm/rozemarijn/basilicum toe te voegen.
Meng alles goed door elkaar en verdeel over de vier schaaltjes.
Leg er een een plakje ontbijtspek over en breek het ei erboven.
Stop de schaaltjes in de oven en laat ongeveer 15 minuten bakken tot het ei gestold is.

Eet smakelijk!

Lactosefree Cooking: Brussels Sprout Pie / Spruitjestaart

 After posting this picture on my Facebook page I had a request for the recipe of the sprout pie I was going to make with these lovely sprouts!

Here it is, in lactose free form, in both English and Dutch. If there is no need to make it lactose free, just use normal cooking cream.

Nadat ik bovenstaande foto had geplaatst op mijn facebook pagina kreeg ik het vriendelijke verzoek of ik het recept voor spruitjestaart wilde plaatsen. Bij deze!

Here we go!

Ingredients

750 grams of Brussels sprouts (cleaned and cut at the bottom)

8 pieces of puff pastry

100 grams of pecan nuts

200 grams of bacon bits (squares)

100 grams of grated cheese (Gouda)

25 grams of butter

1 onion, chopped

salt, pepper, nutmeg

4 eggs (3 works fine too)

200 ml/250 ml of Soja Cuisine cooking cream

Spring cake tin

Preheat the oven at 200 degrees Celsius. Clean the sprouts and cook them for 4 minutes in boiling water. Pour off the water and cut big sprouts into halves if necessary. Peel the onion and chop into small pieces. Defrost the pieces of puff pastry until they are pliable. Chop up the pecan nuts (not too small). Spread the puff pastry pieces evenly over your spring cake tin. Use your fingers and thumbs to press them together and close off holes between the pieces. Prick a few tiny holes in the bottom puff pastry layer with a fork (this will make it more airy).

Take a pan and fry the onion with the small bacon bits for about 2 minutes in hot butter. Stir in the nuts and the Brussels sprouts and add salt, pepper and nutmeg to taste.

In a bowl, whisk together the eggs, add the Soja Cuisine and some Italian herbs and a bit of cheese.

Spread out the sprouts/nuts/onion mixture over your puff pastry, sprinkle the rest of the grated cheese over the sprouts and pour the egg/cream mixture over it.

Bake the pie for about 35-40 minutes.

Spruitjestaart

Ingredienten

750 gram spruitjes (schoongemaakt)

8 lapjes bladerdeeg

100 gram walnoten/pecannoten

200 gram magere spekblokjes

100 gram geraspte kaas

25 gram boter

1 ui

peper, zout, nootmuskaat

4 eieren (3 eieren gaat ook prima)

2 deciliter kookroom of Soja Cuisine (een heel pakje gaat ook best!)

Springvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de spruitjes schoon en kook ze 4 minuten in water met zout. Giet ze af en spoel er koud water over. Laat ze goed uitlekken en halveer grote spruiten. Pel de ui en snipper deze. Laat de deeglapjes ontdooien. Hak de noten grof. Bekleed de licht ingevette vorm met de lapjes bladerdeeg. Druk de randen van het deeg met duim en wijsvinger tegen elkaar. Prik in de bodem hier en daar gaatjes me teen vork. Fruit de ui met de spekblokjes 2 minuten in de hete boter. Schep de noten en het ui/spekmengsel door de spruitjes en voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Klop de eieren los met de kookroom. Schep het spruitjesmengsel op het deeg in de vorm. Verdeel de geraspte kaas erover en giet het ei/roommengsel erop. Baktijd in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 40-45 minuten.

Bon Appetit!

Lactose Free Cooking: Kladdkake, or Swedish Chocolate Cake

This is a recipe to my heart.

Just throw everything together, mix and bake!

When I saw this recipe over at Cookie Cottage I knew I had to make it. Hazel, the writer behind Cookie Cottage sometimes posts gluten free and/or lactose free recipes that cause my heart to jump with joy!

I love lactose free recipes!

And the cake itself? Mushy and very chocolatey. Divine.

Here is the translated recipe in metric:

Kladdkake

Ingredients

100 grams of plantbased margarine/butter
160 grams granulated sugar
60 grams all purpose flour
50 grams of cacao powder
1 sachet vanilla sugar
2 eggs


Preparation

Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Grease and line an 18 cm diameter round baking tin with baking paper (I used my brownie pan). Sprinkle with cacao powder.

Sift the all purpose flour and the cacoa powder above a mixing bowl. Add sugar and stir the eggs one at a time through the dry ingredients until it is thoroughly blended. No lumps!

Add the melted butter and stir. Transfer the batter immediately into the baking tin/brownie pan.

Bake the cake until the top is a bit crunchy and the cake does not move when given a shake. It is probably done after about 20 minutes.



The top is lovely crunchy and the middle is a bit soft. Next time I think I will substitute the butter for safflower oil to see if it is a bit softer and even more easy to make!

Serve when it is properly cooled.

Have fun with the recipe!

Lactosefree: (Christmas) Mini Apple Pie Cupcakes

I was in a cupcake making mood for about two days already, but yesterday Big Man went shopping with Little Lady, so Little Man and I had some time to spend in the kitchen.

I have made Nigella Lawsons Cupcakes before, but I was hit with some kind of cooking creativity spark and I thought it would be nice to make mini apple pie cupcakes.

So here's what I did:

Mini Apple Pie Cupcakes (based on Nigella Lawsons cupcakes)

Makes 12 cupcakes 

• 125 gram(s) self-raising flour
• 125 gram(s) sugar 
• 1 package vanilla sugar
• 125 gram(s) unsalted butter soft (Wajang)
• 2 medium egg(s)
• 1 teaspoon(s) vanilla extract
• 2 tablespoon(s) milk 
•  3/4 of a big apple (I used a Kanzi apple) cut into small pieces (not grated, but really small cubes)
•  about 100 gr raisins, well in warm water before use
• 1 big tablespoon cinnamon

Preheat oven on 200 degrees Celsius. Mix butter and sugar until smooth, beat in one egg at a time. Add a bit of flour and the vanilla extract. Mix with the rest of the flour (I just put all of it together and mixed it well). Add milk and mix till blended. Add cinnamon to bowl of cubes of apple and stir till blended. Put both apple cubes and raisins into the batter and stir untill it is all evenly distributed. Place paper cups into a cupcake tin and divide the batter evenly into the paper cups.

Place in the oven for about 15-20 minutes until golden brown.

I made water glazing with water and powdered sugar. Just start with a tablespoon or two of water and add powdered sugar until you have a Nutella like consistency. Put glazing (or not, they are delicious on their own) on top of the cupcakes and give the sprinkles to your kids! You can add food coloring to the water glazing if you wish.

They were absolutely delicious!!! Soft, crumbly with a sweet bite from both the apple and the raisins. This is a keeper!

I originally wanted to make a whipped coconut cream topping according to a recipe I found on Pinterest, and I found a great tutorial how to make it, but I bought the wrong can of coconut milk. It has to be a can without stabilizers or additives. It completely failed! To be continued....

Lactosefree Cooking: Hmmmmm Pumpkin Cookies!

Over the past few weeks I have been pinning like mad on Pinterest, but I am getting the feeling I really need to do something with my pins.

I had lots of recipes. Most of them are cookies and pies. I just love them. Easy to make, delicious to eat!

During Autumn season I have a soft spot pumpkin. Eating pumpkin is not really very Dutch, but pumpkin soup is getting more normal nowadays it seems. Typically American bites such as pumpkin pie and pumpkin cookies are not part of the normal Dutch kitchen.

I knew some pumpkin recipes, and I make pumpkin soup for years and years, but I did not know how to work with pumpkin for sweet treats such as pie. We do not have the tins with pumpkin puree ready-to-go, only fresh pumpkins are available in the store.

Last year I made pumpkin pie from a Dutch recipe for the first time and it was a winner. And after making that pie I knew how to make pumpkin puree from a fresh pumpkin, so this year I was really eyeing and drooling on the pins with pumpkin pie and pumpkin cookies.

Last Sunday was the day.

I made these : *click*

Absolutely delicious.......

This recipe is "double" lactosefree. I used ricemilk chocolate and plant based butter for these cookies.

First of all, get a pumpkin. The recipe calls for a can of pumpkin puree, but this is how you make fresh pumpkin puree:

Clean your pumpkin by removing the skin and seeds, and cut it up in pieces
Lay the pieces on a baking tray (covered with baking paper) and drizzle some olive oil over the pieces
Grill the pumpkin in a preheated oven (190 degrees Celsius) for about 35 minutes
Mash the pieces to make puree

Now, for the cookies I converted the measurements to the metric system and used some other stuff than called for in the recipe:

You'll need
280 grams all purpose flour
227 grams butter
200 grams sugar
425 grams pumpkin puree (buy a small one)
2 eggs
1.5 tsp pumpkin pie spice (a mixture of 1.5 tsp cinnamon, 0.5 tsp nutmeg, 0.25 tsp cloves and 0.5 tsp ginger)
1 tsp baking powder
0.5 tsp baking soda
0.5 tsp salt
1 tsp vanilla extract
1.5 chocolate bars, grated (I used Maitre Mathis from Albert Heijn and Bonvita from the reform shop)

Follow the recipe and bake the cookies at 190 degrees Celsius.

Here is the recipe in short, I did not do the glazing:

COMBINE flour, pumpkin pie spice, baking powder, baking soda and salt in medium bowl. Beat butter and sugar in large mixer bowl until creamy. Beat in pumpkin, eggs and vanilla extract. Gradually beat in flour mixture. Stir in morsels and nuts. Drop by rounded tablespoon onto prepared baking sheets.

BAKE for 15 to 20 minutes or until edges are lightly browned. Cool on baking sheets for 2 minutes; remove to wire racks to cool completely. Drizzle or spread with Vanilla Glaze.

These cookies are a bit cake like, a bit spongy, a little bit sweet and I love love love the bits of chocolate in these.

I can really recommend them!


 

Lactosevrij/Lactosefree: Munchy Crunchy Cookies

 
De eerste echte koekjes die ik maakte toen ik op kamers was. Deze koekjes waren zo lekker, dat de Grote Man verslingerd aan ze raakte en tsja, dan zijn ze zo op! Ik heb ze al een hele tijd niet gemaakt, dus het was echt weer eens tijd. Dit is een lekker makkelijk recept, leuk om met de kinders te maken. In het recept staat een theelepel citroenrasp, maar aangezien ik dat enorm lekker vind, zo'n citroentjesbite, zorg ik altijd dat er een flinke theelepel ingaat! De variatie is ook eindeloos met deze koekjes. Havervlokken lijken me een smakelijke aanvulling of gedroogde cranberry stukjes.
Vandaag was echt ook zo'n rare dag qua weer. Dan weer zon, dan weer regen. Ideaal bakweer dus.

Vergeet niet de kom lekker uit te likken!

Munchy Cruncy Cookies

Dit recept geeft ongeveer 20 koekjes

100 gram plantaardige margarine (Planten van de AH of Wajang)
100 gram gele basterdsuiker
1 ei
100 gram bloem
100 gram Cruesli (ik gebruik altijd de vier noten-variant van Cruesli)
mespunt zout
1 theelepel citroenrasp (Baukje)

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter met de suiker piekig en klop het ei erdoor. Roer eerst de bloem goed door het beslag, daarna roer je de Cruesli en het zout erdoor. Schep de citroenrasp door het beslag (goed roeren!). Verdeel het beslag met een kleine eetlepel in bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Een kleine eetlepel is 1 bolletje is 1 koekje. Laat genoeg tussenruimte tussen de bolletjes want deze koekjes lopen behoorlijk uit. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen.

These cookies were the first real cookies I made when I went living in a dorm in university. Big Man loves these cookies and cannot keep his hands out of the jar if I made them. I haven't made them for quite some time, so today was the day. It is a very easy recipe, take some time in the kitchen to make them with your kids for a rainy afternoon. The recipe calls for a teaspoon of lemon zest, but if you like the taste put in a heaping teaspoon of it. I love the bite it gives to the cookies. You can variate endlessly with these cookies. Put in dried cranberries or raisins or oatmeal flakes. It was a very strange day today with clouds, sunny breakthroughs and some rain. A day for baking cookies!

 Munchy Crunchy Cookies

Makes about 20 cookies


100 grams of plant based margarine
100 grams of yellow sugar (castor sugar?)
100 grams of wheat flour
1 egg
125 grams of Cruesli (Quaker Cruesli, a breakfast cereal)
1 teaspoon lemon zest
1 pinch of salt


Preheat the oven on 180 degrees Celsius or 350 degrees Fahrenheit. Beat the butter and sugar until a wispy batter. Beat in the egg. Stir in the weat flour until blended. Stir in the Cruesli, the salt and the lemon zest. Take two small tablespoons and drop spoons of batter onto a baking tray covered with bakery paper. One spoonful is one cookie. Keep a centimetre or two distance between the cookies. Bake them for about 15 minutes till golden brown. Let cool on a wire rack.

 

Lactosevrij/Lactosefree: Blueberry Cake

En weer een receptje dat is aangepast! Een heerlijke cake, lekker smeuiig, met lekkere blauwe bessen erin. Het mooie is dat dit cakeje smeuiig blijft dankzij de bevroren blauwe bessen die je in het beslag stopt. Sinds ik erachter kwam dat je bevroren losse vruchten bij AH in de diepvries kunt vinden heb ik die geregeld gebruikt voor smoothies en gebakjes. De eerste keer dat ik ze gebruikte was dankzij Cookie Cottage die ze gebruikte voor de overheerlijke lactosevrije/glutenvrije/eivrije cakejes. En deze keer waren ze heel behulpzaam!

Ik zou zeggen: Eet smakelijk, het beslag is in een mum van tijd klaar, het wachten duurt langst.

Here is another adjusted recipe for a lactosefree treat! A lovely, crumbly blueberry cake. The cake stays soft because of the frozen blueberries I used in the batter. You can buy these in the supermarket probably in the frozen food department, just be sure that the berries are frozen loose from eachother. I have used them before in smoothies and in muffins. They are very useful! The first time I used them was in an egg-free/wheatfree/lactosefree recipe from Cookie Cottage.

Have fun with the recipe, it is easy to make, the counting the minutes till it comes out of the oven is worth the wait!

Blueberry Cake

170 gram boter
140 gram fijne kristalsuiker
3 eieren
230 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneelpoeder
200 gram bevroren blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in (ik heb een 25 cm cakevorm gebruikt), en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en suiker tot een bleek en romig geheel en klop daarna een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel en de kaneel oven het mengsel en vouw het erdoor. Vouw de bosbessen erdoor maar houd er een paar achter. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en druk de overgebleven bessen in het beslag.

Bak de cake in ongeveer 1 uur (bij mij was na 55 minuten klaar maar ik heb een hete oven) en controleer met een sateprikker of de cake gaar is. Als deze er droog uit komt is de cake klaar. Laat de cake op een rooster afkoelen.


Blueberry Cake

170 grams or 3/4 cup of butter
140 grams or 3/4 cup of sugar
3 eggs
230 grams or  1 cup of selfraising flour
1 teaspoon cinnamon powder
200 grams frozen blueberries


Pre-heat the oven to 180 degrees Celsius or 350 degrees Fahrenheit. Grease a baking tin and cover the bottom with bakery paper.

Beat the butter and the sugar till the mixture is light yellow and creamy. Beat in the eggs, one at a time.
Sift the selfraising flour and the cinnamon powder above the batter and fold with a spatula until mixed. Fold in the blueberries, keep a few berries aside. Put the batter into the baking tin and spread it out. Push the berries you kept aside on top of the batter.


Bake in the middle of the oven for about an hour. Stick in a knitting needle to ensure the cake is done. If it comes out dry, it is done. Let the cake cool on a wire rack.

Lactosevrij/Lactosefree: Healthy "Mac n Cheese"

Aangezien ik enorm veel pageviews uit het buitenland krijg ga ik deze lactosevrij posts ook in het Engels doen. Ik weet uit ervaring dat het bij recepten fijn is als maten vertaald zijn, dus ik doe deze "lactosevrije" posts in het Nederlands en in het Engels.

Since I get so much pageviews from abroad I decided to post my lactose-free recipes both in Dutch and in English. I will try to convert weights and sizes the best I can. The first part will be in Dutch, so if you scroll down the page you will find the English translation.

 Op dagen dat we het druk hebben of geen zin om te koken maken wij "pasta makkelijk" zoals we het hier noemen. Het is een recept dat ik heb meegenomen van mijn ouderlijk huis. Vaak gemaakt in mijn studententijd, en de echtgenoot is er ook verslingerd aan geraakt. De kinders volgden, de Kleine Man eet dan wel zijn bord leeg! Ook de Kleine Dame eet dan als een bouwvakker.

Dit recept is geheel lactosevrij te maken. Het is zo simpel!

Het basisrecept gaat als volgt:

Neem voor het gewenst aantal personen macaroni. Kook deze gaar. Giet de macaroni na de kooktijd af. Doe er een flink aantal kneepjes tomatenketchup er door heen. Goed roeren. Voeg hamreepjes en gebakken uitjes toe. Serveer met geraspte kaas.

Klaar.

Kan niet makkelijker toch?

Dit is zoals ik het bij mijn ouders thuis kreeg. Inmiddels maak ik mijn eigen variant en echt, zo makkelijk en gezond krijg je het niet!

Pasta Makkelijk

Benodigdheden
Pasta
Tomatenketchup
Geraspte kaas (1 zakje)
250 gram hamreepjes
1 blikje mais
1 bosje bosuitjes
1 bakje olijven
pesto/kruiden

Bereidingswijze
 
Kook de pasta gaar, giet af en laat in dezelfde pan. Tijdens de kooktijd snijd je alle groenten klein en giet je de mais af en maak je de verpakking van de kaas en de hamreepjes open. Als de pasta klaar zet je hem op een kleine pit en roer je eerst de tomatenketchup er door heen. Dan de groenten, weer goed roeren, dan de kruiden en als laatste een beetje geraspte kaas. Laat even doorwarmen. Serveer met de ketchup en geraspte kaas op tafel.

Eet smakelijk!

On days when we are busy with work or late at home we practice "easy cooking". We make a quick pasta meal that is fast but nutritious. It is also lactose free, and since I am lactose-intolerant it is a meal that I can eat without getting stomach aches.

This pasta is based on a recipe my mother used to make on weekdays. It is just cooking pasta, throw in some ham slices, some baked onions, bit of grated cheese and lots of tomato ketchup.

In the years that I went to live on my own I made it for myself or me and another eater. Always with succes. Big Man came to love the recipe, and when the kids came of age to eat solid foods they devoured it. They just love it.

Here is the recipe:

Easy fast "Mac n Cheese" with vegetables

You'll need:
Pasta
Grated cheese (1 small bag)
small spring onions (a few)
250 grams of ham slices/cubes (small ones)
1 can grains of maize
250 grams of pitless olives (I use garlic olives most of the time)
Tomato ketchup
dried herbs/pesto

How to make:
Cook the pasta according to the instructions. Drain the pasta and place the pan on low heat. Add tomato ketchup and stir. Add all the vegetables (cut) and the ham cubes and stir again. Add herbs and/or pesto to taste and stir well. Sprinkle a little grated cheese over the mixture, stir, and let it warm through.
Serve with the rest of the grated cheese and extra tomato ketchup.

Bon appetit!




 
 

Lactosevrij koken: Ouderwetse Chocolademelk

Het weer zit ook echt niet mee.. Wat is dit nou? Herfstachtige stormen en enorme buien in juni? Dat kan toch niet?

Aangezien ik ook nog eens totaal geen stem meer heb door een verkoudheid had ik een bakkie troost nodig. Lekker de dag binnen blijven is ook wel verstandig. Dus echt een dagje beetje rommelen, hier en daar wat in het huishouden doen, en de Kleine Man lekker laten prutsen met de Xbox.
Afgelopen winter heb ik eindelijk eens het ouderwetse recept voor chocolademelk opgezocht op het web, want wie herinnert zich nu niet het papje van cacao en suiker dat je mocht maken vroeger?

Het is een beetje puzzelen omdat iedereen een andere smaak heeft, maar het basisrecept gaat zo:

Chocolademelk basis

1 kop of mok melk
1:1 theelepels cacaopoeder/suiker
Dus in principe als je 1 theelepel suiker gebruikt moet je 1 theelepel cacaopoeder gebruiken.
Ik doe er drie. Je krijgt dan een iets bittere chocolademelk. Je doet de het cacaopoeder en de suiker in een kop of mok, goed mengen en doe er een klein beetje warm water of melk bij. Roer het geheel tot een papje. Ondertussen verwarm je de melk tot aan kookpunt. Goed roeren tussendoor, anders krijg je vellen. Als de melk warm genoeg is giet je het over je cacao/suiker papje. Roeren en klaar!

Manlief en ik waren er al achter gekomen dat als je een zoetere chocolademelk wilt dat je dan een extra theelepel suiker erbij kan doen. Maar deze keer wilde ik dat eigenlijk niet doen, aangezien we tegenwoordig al zoveel suiker binnenkrijgen (voor kinderen zou ik wel het extra beetje doen, want ze houden niet zo van bitter, Kleine Man vond het na twee slokjes alweer genoeg). Ik had nog pure chocolade over van de chocoladetaart dus ik vond het een goed idee om er iets mee te doen.

Hier volgt het recept voor een lactosevrije chocolademelk!

Lactosevrije Chocolademelk

Voor 1 persoon
 
1 mok Alpro soja Ongezoet (rode verpakking)
3 theelepels cacaopoeder
3 theelepels suiker
1 stukje pure chocolade van ongeveer 10 gram

Bereidingswijze
Meet de melk af in een mok. Doe dit in een steelpannetje. Verwarm de melk tot bijna kookpunt en roer af en toe om vellen te voorkomen. Ondertussen doe je de cacaopoeder, suiker en het stukje chocolade in dezelfde mok. Even roeren en een beetje warm water om het mengsel tot een papje te maken. Giet de warme melk over het papje, en roer het geheel goed door. Serveer eventueel met een toefje slagroom. Gebruik dan Campina Topping (plantaardige basis, lactose gereduceerd).

Geniet ervan!

Lactosevrij koken: Zomerse salade

Op dit soort dagen, dat het echt te warm is om te koken, verzin ik iets makkelijks. Soms bestellen we iets als we echt geen puf hebben, of we gooien wat bij elkaar.

Dit is een simpele salade, heerlijk op zo'n dag dat de warmte je eetlust beneemt, of als je juist zin hebt in iets als bijgerecht bij een barbecue, of een lekker glaasje koude rosé of witte wijn.

Dit recept is natuurlijk lactosevrij!

Zomerse Simpele Salade

Benodigdheden voor 3 a 4 personen
1 zakje ijsbergsla
blikje mais
tomaatjes
komkommer
olijven
rode paprika (1 of 2)
gerookte kip
balsamicodressing (Bertolli)
pesto
afbakstokbrood
2 eieren

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur voor het stokbrood. Prik de eieren in met een eierprikker en kook ze in 8 minuten hard. Snijd de tomaatjes, komkommer, olijven, paprika en gerookte kip in kleine stukjes. Doe de gesneden groente en de kip in een grote bak en voeg daar de uitgelekte mais en de sla aan toe. Doe er een flinke scheut balsamico dressing over heen en 2-3 theelepels pesto. Hussel alles lekker door elkaar zodat alles goed verdeeld is. Laat de eieren schrikken, snijd ze in plakjes en serveer samen met het stokbrood op een bord.

Eet smakelijk!

Lactosevrij koken: Hartige Broccoli Taart

Even weer een receptje. Deze keer ook met Alpro Soja Cuisine, maar dan een warme variant.
Deze hartige taart is altijd een succesnummer hier in huis. Ik heb het recept van mijn ouderlijk huis meegekregen en mijn eigen draai aangegeven. Hij gaat eigenlijk altijd helemaal op! Hartige taart maken is op zich niet moeilijk, zeker niet als je gewoon bladerdeeg uit een pakje gebruikt. De kunst is alleen dat je de taart lekvrij maakt! Oefening baart kunst zou ik zo zeggen. Dit recept is er natuurlijk 1 van velen, maar bij iedere hartige taart waar slagroom of kookroom voor gebruikt wordt kun je deze vervangen voor Soja Cuisine.

Eet smakelijk!

Hartige Broccoli Taart

4 personen (maar met 3 gaat hij ook op!)

Benodigdheden:
8 plakjes gewone bladerdeeg (Koopmans of Albert Heijn)
1 pakje Alpro Soja Cuisine
400 gr broccoli
1 pakje hamreepjes
3 eieren
1 zakje geraspte kaas
klein blikje mais
pesto/knoflook/kruiden

bakvorm 28cm doorsnede
vork
maatbeker

Bereidingswijze
 

 
Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 10 minuten halfgaar. Als de broccoli klaar is giet je deze af.
Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

 Zodra de bladerdeeg ontdooit is verdeel je de blaadjes over de bodem en de zijkant van de bakvorm en druk je de randjes over elkaar goed aan. Prik her en der met een vork voorzichtig gaatjes. Niet te diep! De gaatjes zorgen ervoor dat het bladerdeeg lekker luchtig wordt in de oven.

 Kluts de eieren in een maatbeker zodat eiwit en eigeel goed gemengd is. Roer de Soja Cuisine, kruiden/knoflook/pesto naar smaak erdoor heen en als laatste een eetlepel of twee geraspte kaas. Doe de broccoli, de hamreepjes en de mais in de met bladerdeeg bedekte bakvorm en verdeel deze netjes over de bodem. Giet dan het ei-Soja Cuisine mengsel eroverheen en zorg dat het netjes verdeeld is. Als laatste verdeel je de overgebleven geraspte kaas over de taart.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze in ongeveer 35 minuten af. De randen zijn dan goudbruin en het ei is netjes gestold.

 Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

Lactosevrij koken: Romige Pastasalade

Dit onderwerp, en dus ook deze posts gaan lekker in het Nederlands. Is wat makkelijker aangezien ik weet dat er mensen in mijn omgeving zijn die met hetzelfde "probleem" zitten als ik.

Ik ben lactose-intolerant.

Hier ben ik ongeveer 8 a 9 jaar geleden achtergekomen. Opeens kreeg ik last van opgeblazen buiken en enorme constipatie. Totaal niet leuk. Eerst dacht ik dat het een vezeltekort was, maar niks hielp. Bij de huisarts werd ik doorverwezen naar een diëtist, maar daar zouden we eerst een eliminatie dieet proberen. Een eliminatiedieet betekent dat je gedurende langere tijd een bepaalde voedingsstof/bepaald soort eten vermijdt, waardoor je kunt kijken of meer of minder last hebt van klachten. Zo kun je dus uitsluiten of je voor iets allergisch bent.
Het toeval was dat ik in die tijd 's ochtends een bakje yoghurt met cruesli altijd nam. Kort na mijn intake gesprek bij de diëtist nam ik een tongpiercing. Daarna kon ik een paar dagen geen cruesli eten omdat mijn tong a) te pijnlijk was en b) te dik. Lo and behold! Mijn klachten werden minder!
Het gesprek erna (eerste behandelgesprek) bracht ik dit ter sprake dus als eerste voedingsmiddel om te testen was het aan  mij om alle melkproducten (behalve harde kaas) te vermijden. En toen ging het goed. Super zelfs!

De dietist verklaarde mij lactose-intolerant. Dit betekent dat als ik via melkproducten lactose binnenkrijg, de bacterien van mijn darmflora deze suiker niet goed kunnen omzetten. (Ahem, mijn lieve eega verbeterde me: het lactose wordt in mijn maag niet door lactase gesplitst in monosacchariden, dit zorgt ervoor dat mijn darmwand het niet kan opnemen en gaan de bacterien het in mijn darmen gebruiken voor hun eigen doeleinden). Dit heeft als gevolg dat de boel gaat gisten, gas veroorzaakt en verstoppingen.

En toen was het belangrijk om te kijken waar nou allemaal lactose in zat. En dat bleek in een hoop te zitten. Het is een zoetmaker, en een sterkere zoetmaker dan glucose. Aangezien wij in de Westerse Wereld verzot zijn op zoet, wordt het echt overal ingestopt. Bijvoorbeeld ham. Slavinken. Knorr Lasagnette. En zo kan ik er nog veel meer opnoemen.

In het begin was het vooral zoeken naar etenswaren en mixjes waar geen lactose inzat. Later bleek ook dat zoiets als weipoeder of bepaalde melkzuren dat ik daar ook in meer of mindere mate op reageerde. Het was echt uitzoeken. Nu kunnen zowel de Man als ik heel goed verpakkingen scannen.

Het koken was een uitdaging, maar nu draaien we er onze hand niet meer voor om. Een flink aantal recepten moesten worden aangepast, maar tegenwoordig koken we vaak zo basic dat we eigenlijk weinig premixjes voor bepaalde gerechten gebruiken. We kunnen het zelf! Ik zal de komende tijd laten zien hoe je melkvrij of melkgereduceerd kunt koken. Dit betekent lekkere recepten voor lactose-intoleranten, maar ook voor mensen die minder zoet willen of juist aan de lijn doen. Veel vervangingen zijn namelijk minder vet. Goed voor de lijn dus (al hoef ik daar niet op te letten)!

Dit is een van de eerste recepten die aangepast werd omdat er slagroom in werd gebruikt. Voor bijna alle recepten waarin slagroom als kookroom gebruikt wordt kun je Alpro Soja Cuisine gebruiken. Dit is gemaakt van sojabonen. Voor koude recepten voor ijs is er helaas nog geen ander alternatief dat volledig lactosevrij is. Er is wel de Campina Topping, hierin is de hoeveelheid lactose verminderd. Een goed alternatief voor bij de appeltaart!

Onderstaand recept is mogelijk met veel variaties. Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt het erbij doen. Vegetarisch is natuurlijk ook mogelijk!

Romige pastasalade

voor 4 personen

250-300 g pasta (tricolore is onze favoriet)
1 cervelaatworst/chorizoworst/hamreepjes/gekruide quorn
200g of 1 krop ijsbergsla (veldsla/rucola)
1 pakje Soya Cuisine
1 komkommer
cherry tomaatjes
olijven
blikje mais
pesto
gehakte knoflook
gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn

Kook de pasta al dente volgens de beschrijving. Giet af in een vergiet en spoel de pasta met koud water af zodat het lekker koud wordt. Was de sla, snijd in kleine stukjes en doe in een kom. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en dan in plakjes, voeg bij de sla. Snijd de cervelaat of chorizo ook in de lengte door, snijd in plakjes en voeg ook toe. Was de cherry tomaatjes, halveer ze, voeg bij de rest. Voeg ook de olijven door de helft doorgesneden toe. Giet de mais af, en doe er ook bij (volgen jullie me nog? :) ).
Doe de pasta ook in de kom. Zorg dat je een grote kom hebt!
In een apart kommetje doe je de Soya Cuisine en meng daar naar smaak flink wat scheppen pesto, wat gehakte knoflook en wat gedroogde kruiden in. Goed roeren.
Doe het sausje over de salade en meng goed door. Het mooiste is als de salade even in de koelkast kan staan voordat het geserveerd wordt, want dan trekt de smaak er in.
Serveer met gebakken stokbrood.

Tip: Deze salade is nog lekkerder de volgende dag! Wij vinden het totaal niet erg als er wat overblijft, dat gaat dan mee naar werk voor tijdens de lunch. Heerlijk!

Eet smakelijk!